La composición centesimal (proteínas – grasa – azúcar -calorías) de la leche de yegua es 2,0 – 1,6 – 6,2 -47.
Entre diversos mamíferos, la de yegua es la más parecida en proteínas y lactosa a la leche de mujer: (1 – 4 – 7 – 76).
Las yeguas producen de 15 a 25 litros diarios de leche.